ハンバーグを焼くとき、表面が割れて肉汁が流れ出てしまうこと、ありますよね。そこで、ハンバーグが割れる原因と、美味しくきれいに焼くための方法を紹介します。
ハンバーグが割れてしまう理由
練りが足りない：肉に十分な粘りが出ないと、つなぎがうまく機能せず、ひび割れの原因になります。これが最も多い原因です。
液体を入れすぎている：牛乳や水分が多すぎると、ハンバーグの粘りが弱くなります。
成型が厚すぎる：厚く成型すると、火が中まで通りにくくなり、ひっくり返すときに割れることがあります。
焼きすぎ：長時間火を通しすぎると肉が縮み、割れてしまうことがあります。
割れにくいハンバーグの作り方
挽き肉にまず塩を入れる
最初から全ての材料を混ぜるのではなく、挽き肉だけを先にしっかり練りましょう。木べらなどを使って、肉が温まらないように手早く混ぜるのがポイントです。
フォークのように指を使って混ぜる
3本の指を立ててフォークのような形にし、「左に100回」「右に100回」、肉が温まらないように素早く混ぜます。肉に粘りが出て、糸を引くようになればOKです。
冷えた材料を使う
玉ねぎや牛乳などの材料は冷たいまま使い、混ぜ合わせたら冷蔵庫でしばらく休ませると、肉が冷えて形が整えやすくなります。
ハンバーグの形を整えるポイント
厚さは2センチ以下で平らにする
ハンバーグが厚すぎたり、丸すぎると、焼くときに火が均等に通らず、ひっくり返したときに割れてしまいます。薄めで平らな形にしておくと、焼きやすくなります。
ハンバーグを焼く際のポイント
焼きすぎに注意する
お肉は焼きすぎると固くなり、ジューシーさが失われます。透明な肉汁が少し出てきたら、焼き上がりの合図です。
弱火から中火でじっくり焼く
「最初は強火で焼いて肉汁を閉じ込める」と言われることもありますが、強火は肉が縮んで割れる原因になります。中火で軽く焼き色をつけた後、弱火や蒸し焼きにするか、電子レンジで中まで火を通すのが良いでしょう。
これらのコツを参考に、ハンバーグ作りの失敗を防ぎ、美味しいハンバーグを楽しんでください！
