さば缶を使った味噌汁は、特有の臭みが気になることがあります。この臭いの原因のひとつは「トリメチルアミン」という成分です。臭みを抑えるために、次のような方法があります。
酸味のある食材を使う
料理酒やアルコールを加える
さば缶を軽く焼く
生姜や大根おろしを加える
ねぎを加える
さば缶の汁を使わない
さらに、日本産のさば缶は臭いが少ないとされているため、購入時には原産地を確認すると良いでしょう。
さば缶の臭みを消す7つの方法
さばには、特有の臭みを生じる原因である「トリメチルアミン」が多く含まれています。以下の7つの方法を試すことで、臭みを和らげることができます。
酸味のある食材を使う
酸味のある食材を加えると、臭みを中和する効果があります。酢やすだち、梅、トマトなどが適しています。
料理酒を使用する
料理酒や白ワインを加えることで、臭みを抑える効果があります。
さば缶を焼く
さば缶の中身を軽く焼くことで、臭い成分を飛ばし、臭みを軽減することができます。
レモンを使う
レモンを加えることで、魚特有の臭みを和らげます。
生姜や大根おろしを加える
生姜や大根おろしを加えると、臭みを抑えながら味に深みを出してくれます。
ねぎを加える
ねぎには臭みを感じにくくする成分が含まれており、風味も引き立ててくれます。
顆粒だしを使う
さば缶の汁を使わず、顆粒だしを使うことで、より自然な風味の味噌汁に仕上げることができます。
さば缶味噌汁をさらに美味しくする方法
さば缶を使った味噌汁の臭みを抑え、さらに美味しく楽しむための方法を3つのレシピを通じてご紹介します。
1. シンプルなさば缶味噌汁レシピ
材料
さば水煮缶：1缶
水：400ml
長ネギ：1/2本
味噌：大さじ2
生姜：1片
日本酒：大さじ1
手順
1.鍋に水と日本酒を入れて沸騰させます。
2.白ネギを刻み、さば缶と一緒に鍋に入れ、2分間煮ます。
3.弱火にして味噌を加え、しっかりと溶かします。
4.味噌汁を器に盛り、青ネギとおろし生姜をトッピングします。
ポイント
生姜と日本酒が臭みを和らげます。国産のさば缶を選ぶとさらに効果的です。
2. 具だくさんさば缶味噌汁
材料
さば水煮缶：1缶（約190g）
大根：100g
にんじん：50g
こんにゃく：50g
しいたけ：2個
長ネギ：1本
味噌：大さじ3
水：800ml
だしの素：小さじ1（お好みで）
手順
1.大根、にんじん、こんにゃくを小さく切ります。
2.しいたけを薄切り、長ネギを小口切りにします。
3.鍋に水とだしの素、切った野菜を入れて中火で煮ます。
4.野菜が柔らかくなったら、さば缶を汁ごと加えます。
5.弱火にし、味噌を溶き入れてからネギを加え、少し温めます。
6.器に盛り付けて完成です。
ポイント
多めの野菜がさばの臭みを和らげます。生姜を少量すりおろして加えるとさらに効果的です。
3. アレンジさば缶味噌汁
材料
さば味噌煮缶：1缶（約190g）
豆腐：1/2丁
ほうれん草：1束
みょうが：1本
乾燥わかめ：小さじ2
味噌：大さじ3
水：800ml
だしの素：小さじ1（お好みで）
手順
1.ほうれん草を茹でて冷水に取り、水気を切って適当な長さに切ります。
2.豆腐をさいの目に、みょうがを薄切りにします。
3.鍋に水とだしの素を入れ、沸騰させます。
4.わかめと豆腐を加えて再び沸騰させます。
5.さば缶を汁ごと入れ、温まったら弱火にします。
6.味噌を少しずつ溶かし入れ、ほうれん草とみょうがを加えて軽く煮立たせて完成です。
ポイント
わかめや豆腐がさばの臭みを中和します。さらに臭いを抑えたい場合は、さば缶を加える前に少量の酒を振りかけると良いでしょう。
まとめ
さば缶を使った味噌汁は、国産のさば缶を選び、生姜や日本酒、ネギを加えることで特有の臭みを和らげることができます。どのレシピも家庭にある材料で簡単に作れるので、お好みに合わせてさば缶味噌汁を楽しんでください。
