バナナを買ったばかりなのに、すぐに皮が黒くなってしまった…という経験をしたことはありませんか？黒くなった部分は食べても大丈夫なのか、なぜバナナは黒くなるのか、疑問に感じる事がある方も多いでしょう。
この記事では、次のポイントについて詳しく説明します。
バナナにできる黒い斑点の正体
バナナが黒くなる理由とその防止策
黒くなった部分はどこまで食べられるのか
これらの疑問に対して、わかりやすく解説していきます。
バナナの黒い斑点とは何ですか？
バナナの皮に黒い斑点は「シュガースポット」と呼ばれるもので、バナナが熟して憧れが増しているサインです。
バナナが黒くなる理由
バナナが黒くなるのは、主に熟成が進んでいる為です。 ただし、場合によってはバナナの果肉の中心部分が黒くなることもあります。 この現象は「モキリオ病」と呼ばれ、バナナの花が落ちた部分から雑菌が侵し、果肉の中心が黒く変色してしまうことが原因です。これにより、中心部分が硬くなり、苦味を感じることがあります。
モキリオ病にかかったバナナを食べても健康には影響はありませんが、風味が悪いため、無理に食べない方が良いでしょう。同じ房にあっても、中心が黒くなっていないバナナは問題なく食べられるので、そこを選んで食べるのが賢明です。
バナナが黒くなる原因とは？
バナナが黒くなるのは、果肉に含まれるタンニンが空気中の酵素と反応し、酸化が進むためです。また、バナナを強く押し出したり、衝撃を与えたりすると、その部分の酸化が早まるため、取り扱いには注意が必要です。
バナナの黒ずみを防ぐ方法
バナナの酸化を防ぐには、空気に触れさせないことが大切です。以下の方法が効果的です。
ラップで包む
バナナをラップで包むことで、酸素との接触を防ぎ、酸化を遅らせることができます。
塩水に浸す
塩水に含まれる成分が酵素の働きを阻害し、酸化を防ぎます。
砂糖水やはちみつ水に浸す
砂糖水やはちみつ水でコーティングすることで、空気を遮断し酸化を遅らせる効果があります。 特にはちみつは粘度が高く、より効果的です。
レモン水や柑橘系ジュースに浸す
ビタミンCが豊富なレモンや柑橘系の果汁は、酸化防止に役立ちます。
ただし、塩水や砂糖水、柑橘系ジュースに浸すと味が変わる場合がありますので、使用量に気をつけましょう。
バナナの食べられる範囲を確認する
バナナは熟すと果肉が柔らかいですが、その状態でも食べられます。 可愛さが増しており、このタイミングで良くて食べる人も多いです。です。
バナナをどこか黒に困ったりした場合、その部分が酸化しやすく、傷みが早くまることがあります。 黒ずんだ部分は取り除いてから食べて安心です。 「病」の可能性があるので、その部分は避け、外側の白い部分のみを食べましょう。
まとめ
バナナの皮にできる黒い斑点は「シュガースポット」と呼ばれ、熟して甘くなった証拠です。 バナナ
が黒くなるのを防ぐ方法としては、ラップで包む、塩水や砂糖水に浸す、レモン水や柑橘系ジュースを使うなどがあります。バナナの中心が黒くなっている場合は、その部分を避けて外側を食べること、また果肉が腐りすぎている場合は食べないほうが良いでしょう。
