ゼラチンを使ったゼリーが固まらない理由

手作りゼリーが固まらない経験

手作りゼリーがうまく固まらなかったことはありませんか？私も以前、ゼリーが固まらずに困ったことがあります。中途半端に固まったゼリーを半泣きで食べたことがありましたが、美味しくなかったです。

この記事では、なぜゼリーが固まらなかったのかについて解説します。

ゼラチンの量が少ないと、ゼリーが緩かったり固まらなかったりします。粉ゼラチン5gに対して液体250mlがぷるんとしたゼリーを作る目安です。水の量を減らせば固いプリンになりますし、300mlにすると緩いゼリーになります。

ゼラチンは板ゼラチンでも粉ゼラチンでも、一度水にふやかしてから温めて溶かす必要があります。しっかり溶かしても、冷たい液体に入れるとゼラチンがすぐに固まり、うまく混ざりません。ゼリーにする液体も50度ほどに温めておくと、きれいにゼラチンが混ざります。

ゼラチンは80度以上になると固まる力が弱くなります。電子レンジで溶かす際も、沸騰させないように加熱時間を短くすることが重要です。

パイナップル、パパイヤ、キウイなどのフルーツや生姜には消化酵素が含まれており、ゼラチンの固まる力を弱めます。これを防ぐために、以下の方法を試してください：

・フルーツを一度煮てコンポートにする
・缶詰のフルーツを使う
・ゼラチンの量を増やす

アルコールもゼラチンの固まる力を弱めます。

固まらなかったゼリーを固め直すには、ゼラチンを追加します。方法は、固まらなかったゼリーを鍋に入れ、50度前後まで温めて液体に戻します。その後、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

ゼラチンの量が増えるため、匂いや味が気になる場合は、ホイップクリームやバニラアイスをトッピングするなどの工夫をすると良いでしょう。

ゼリーはお菓子作りの中でも工程が少なく、手軽に作れるイメージがありますが、美味しく作るためにはコツがあります。おいしく作るためのポイントは：

・ゼラチンをしっかり水でふやかし、加熱しすぎないこと
・生のフルーツやアルコールを使用しないこと
・ゼラチンと液体の分量を守ること

もしゼリーが固まらなかった場合は、再度溶かしてゼラチンを追加する方法で固め直すことができます。ぜひ美味しいゼリーを作ってみてください。